Frischer Frühjahrsgenuss: Mediterraner Kartoffelsalat mit Rucolapesto
Gastronomie Essen & Trinken
Wenn der Winter langsam zu Ende geht und der Frühlingsbeginn nicht mehr lange auf sich warten lässt, sehnen wir uns nach allem, was die neue Jahreszeit mit sich bringt: leckere Salate, frische Kräuter, knackiges Gemüse. Genau die richtige Zeit für einen mediterranen Kartoffelsalat mit Rucolapesto, der all diese Zutaten in sich vereint.
Dieter Tepel, Geschäftsführer der Kartoffel-Marketing GmbH (KMG) verrät: "Festkochende Kartoffeln eignen sich am besten für einen Kartoffelsalat. Sie haben einen niedrigeren Stärkegehalt als mehligkochende Kartoffeln. Dadurch lassen sie sich gut in dünne Scheiben schneiden und schmecken zudem auch 'al dente'." Wie der kulinarische Kurzurlaub in den Süden gelingt, und was diesen Salat so gesund macht, verrät die Kartoffel-Marketing GmbH.
Frühjahrsputz für Körper und Seele
Die knallige Farbkombination aus gelb-goldenen Kartoffeln, grünem Rucola, roter Zwiebel und Paprika macht direkt gute Laune. Sie ist nicht nur optisch ein Genuss, sondern auch ein echter Nährstoffkick. Die Kartoffeln liefern Vitamin C, das die Aufnahme des Eisens im Rucola begünstigt. Zusätzlich unterstützen die Bitterstoffe in der Salatpflanze den Körper beim Entschlacken und Entwässern. Zwiebeln und Paprika enthalten viele Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und Entzündungen vorbeugen.
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Mediterraner Kartoffelsalat mit Rucolapesto: So wird's gemacht
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 EL Olivenöl
- 500 g kleine Kartoffeln (festkochend)
- 4 EL weißer Balsamico-Essig
- 100 g eingelegte getrocknete Tomaten
- 100 g entkernte Oliven
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Pinienkerne
- 1 rote Paprika
- 50 g Zuckerschoten
- Salz und Pfeffer
- gehobelter Parmesan nach Belieben
Für das Rucolapesto:
- 200 g Rucola
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Rapsöl
- 1 Knoblauchzehe
- Zitronensaft
- 2 EL geriebener Parmesan
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen (ca. 25 Minuten) und abkühlen lassen. Diesen Schritt idealerweise am Vortag bzw. ein paar Stunden vorher erledigen.
- Die Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, eventuell vorher halbieren.
- Die Kartoffelscheiben mit Essig und Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Rohrzucker nach Geschmack anmachen. Die Basis für den italienisch inspirierten Kartoffelsalat einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Zuckerschoten in kochendem Wasser etwa 2 bis 3 Minuten blanchieren.
- Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden, die Oliven halbieren.
Tipp: Statt getrockneter Tomaten könnt Ihr auch halbierte rote und gelbe Kirschtomaten nehmen. Wer gerne Kapern mag, kann sie gegen die Oliven tauschen.
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die rote Zwiebel und die Paprika fein würfeln.
- Alle Zutaten zu den Kartoffeln geben und gut vermischen.
- Für das Rucolapesto den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und von den groben Stielen befreien.
- Die Rucolablätter mit einem Stabmixer oder in einem Blender mit dem Öl sowie der Knoblauchzehe und einigen Spritzern Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zuletzt den Parmesan untermixen.
- Den mediterranen Kartoffelsalat vor dem Servieren mit dem Rucolapesto beträufeln und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
Quelle: tts agentur05 GmbH