Winzer des Nordens: Käsestraße Schleswig-Holstein - kiel-magazin.de

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Winzer des Nordens: Käsestraße Schleswig-Holstein

Käsestraße Schleswig-Holstein: Die Winzer des Nordens

Käse aus Norddeutschland – wer hätte das gedacht? Weit oben, im Land zwischen den Meeren, da gibt es ihn. Seine Qualität ist beeindruckend, sein Geschmack  ein Bouquet aus unverwechselbaren Wiesenkräutern und frischer Luft. Ob herrlich zart, kräftig würzig oder mild aromatisch, ob aus Kuh-, Schafs- oder sogar Ziegenmilch, ob geräuchert, mit Kräutern oder im Weinblatt gereift – die Vielfalt scheint unendlich.

Jung und engagiert sind die Käser der Käsestraße Schleswig-Holstein, die auch die Winzer des Norden genannt werden. Denn wie der Wein benötigt ein guter Käse auch viel Zeit, beste Zutaten und eine intensive Pflege. Die erhält er vor allem bei den kleinen Käsereien immer von Hand. 

Die Käsestraße Schleswig-Holstein ist nicht nur eine Route, sondern ein Verein, der 1998 von kleinen und großen Käsereien der Region gegründet wurde.

Rund 100 verschiedene Sorten gibt es auf der Käsestraße. Jede Käserei hat ihre bestimmten Schwerpunkte von Schnittkäsen über Sauermilch, Frischkäsen bis zu Schimmelkäsen gibt es eine beeindruckende Geschmacksvielfalt. Alle Käsereien arbeiten nach alter Väter Sitte, mit viel Liebe und besten Zutaten. Und so wundert es nicht, dass jeder Käse etwas ganz Besonderes ist. Viele Höfe bieten auch relmäßig Besichtigungen mit Verköstigungen an oder betreiben einen Hofverkauf.

Anke Politt hat sich auf die Suche nach dem Geheimnis dieser regionalen Delikatessen gemacht. Hat die "Winzer des Nordens" mit ihrer Kamera begleitet und ihnen bei der Arbeit über die Schulter geschaut. In einer stimmungsvollen Reportage zeigt sie den langen Weg vom Gras über die Verarbeitung der Milch, die Zeit im Reifekeller bis zum fertigen Käse. Stilvolle Fotografien der leckeren Rezepte laden zum Nachkochen und Schlemmen ein.

Käse aus Schleswig-Holstein
von Anke Polit, Wachholtz Verlag, 2013, 84 Seiten, Preis 12,80. Direkt bei Amazon bestellen.

17.07.2014

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