Typisch Schleswig-Holstein: Birnen, Bohnen und Speck vom Susländer Schwein. Foto © Wilhelm Ahrens

Ob Holsteiner Katenschinken, Filet vom Galloway-Robust-Rind oder Salami vom Angler Sattelschwein – in Schleswig-Holstein wird viel Wert auf geschmackvollen Fleischgenuss gelegt. Qualitätsgarant dafür ist das seit über 40 Jahren bestehende Gütezeichen "Geprüfte Qualität – Schleswig-Holstein", das sich als Qualitäts- und Herkunftszeichen für regionale Produkte aus dem nördlichsten Bundesland etabliert hat.

Inzwischen sind mehr als 1.000 Erzeugnisse Träger des bekannten Gütezeichens. Sie alle unterliegen regelmäßigen neutralen Kontrollen und müssen strengen Qualitäts- und Prüfbestimmungen standhalten. Darüber hinaus bietet Schleswig-Holstein seit 2010 noch mehr Verlässlichkeit beim Rindfleischkauf: Bei Produkten mit der Regionalmarke "Qualitätsrindfleisch/Qualitätskalbfleisch aus Schleswig-Holstein – Meisterhandwerk" können Verbraucher sicher sein, dass das Fleisch ausschließlich von Rindern stammt, die in Schleswig-Holstein aufgezogen, geschlachtet und zerlegt worden sind.

Das Fleischangebot aus Schleswig-Holstein ist groß. Ob Steak, Braten oder Wurstwaren, ob Kotelett, Filetspitze oder Schinken – die Warenvielfalt der hiesigen Fleischereien ist enorm. Mit großem Engagement und handwerklichen Geschick bei der Verarbeitung sorgen die Fleischer des Landes dabei für beste Genussergebnisse. Zu besonderer Berühmtheit hat es der Holsteinische Katenschinken gebracht. Dieser wird seit Jahrhunderten nach einem traditionellen Herstellungsverfahren zubereitet. Verwendet wird ein Schweineschinken, bei dem Schloss- und Röhrknochen nicht ausgelöst werden. Seinen leicht nussigen Fettgeschmack und die zarte Konsistenz erhält er in mehreren Arbeitsschritten des Salzens und Würzens, des Trocknens und Reifens und vor allem durch das langsame Kalträuchern vorwiegend über Buchenholz. Mindestens vier Monate dauert es, bis ein ganzer Schinken sein Aroma entfaltet hat.

Um die Qualität zu sichern und weiter zu fördern, wurde 2006 die Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller gegründet. Die Gemeinschaft hat einen Antrag auf EU-Herkunftsschutz, eine geschützte geografische Angabe, für den Holsteiner Katenschinken eingereicht. Und nicht nur der Holsteiner Katenschinken ist von geschmacklicher Intensität: Höchster Beliebtheit erfreut sich auch die Katenmettwurst aus schleswig-holsteinischen Räucheröfen.

Vom traditionsreichen Landwirtschaftsbetrieb bis zum Online-Versender – im Land zwischen den Meeren finden Genießer zahlreiche gute Adressen für feinste Geschmackserlebnisse. Mehr als 120 Betriebe und Produzenten, die Besucher mit kulinarischen Genüssen, Frischem vom Feld und spannenden Einblicken in den Produktionsprozess verwöhnen, finden Genießer mit detaillierter Suchfunktion nach Themen, Regionen und Erlebnissen im neuen Online-Produzentenführer der Tourismus-Agentur Schleswig-Holstein auf www.sh-regionale-produkte.de.